Pan de brioche con alma de “Un americano en París”.-

En referencia a "Un americano en París" decidí preparar bollitos de brioche como los que Henri y Adam comen en una de las primeras escenas. No me salieron tan dorados pero ¡sí estaban riquísimos! Existen varias recetas, yo elegí una que no es tan difícil y me dio muy buen resultado. Aquí va…

Ingredientes (para unos 45 bollitos)

Harina 0000 500 grs

Extracto de malta 5 grs (aproximadamente una cucharadita)

Huevos 3 unidades

Leche 125 cc

Levadura fresca 15 grs (o 5 grs de levadura seca)

Azúcar 80 grs

Manteca pomada 125 grs

Sal 1 pizca

Huevo batido para pintar 1 unidad

Preparación:

Colocar la harina en forma de volcán y agregar la levadura, el extracto de malta, el azúcar, la sal (cuidando de que no toque la levadura) y los huevos. Integrar con las manos agregando la leche en la medida en que sea necesario para obtener un bollo. Amasar durante un mínimo de 15 minutos.-

Estirar un poco la masa, cubrir con la manteca pomada y amasar hasta que la masa deje de ser pegajosa, utilizando la menor cantidad posible de harina extra. Formar un bollo, dejar descansar un momento, desgasificar y llevar a la heladera cubierta con papel film hasta el día siguiente.-

Al día siguiente veremos que la masa levó y tiene una textura suave. Precalentar el horno a temperatura suave, cortar porciones del tamaño deseado (yo hice dos variantes: de 70 grs - quedan más o menos del tamaño de un puño - y de 30 grs para un bocadito más delicado) y bollar.-

Podemos hornearlos con esa forma o bien hacer brioches á tête para lo cual debemos obtener una forma de pera dividiendo el bollito en dos con el canto de la mano, aplanar la parte más grande y hacerle un orificio con los dedos y luego pasar la parte más pequeña por debajo y dentro del orificio (no es la única forma de obtener esa forma, pero es la que me dio mejores resultados).-

Colocar en una fuente para horno y pintar con huevo batido. Si deseamos que conserven una forma más definida, podemos utilizar moldecitos enmantecados y enharinados.-

Debemos hornearlos unos 20 o 30 minutos, hasta que estén dorados y con una base crocante. Yo los presenté cortados y rellenos con paté de salmón y un copo de queso tipo Finlandia.-

Galletas de chispas con alma de “Más extraño que la ficción”.-

Inspirada por “Más extraño que la ficción” preparé estas galletas en dos variantes: con chispas de chocolate y con chispas de mantequilla de maní. Siempre las preparo en casa y puedo decirles que es una receta muy linda y fácil de preparar, además de que nos permite hacer muchas variedades distintas con la misma base.-

Ingredientes (para más de 40 unidades).-

1 taza de azúcar blanca (si las queremos más morenas podemos usar azúcar rubia)

1 taza de manteca pomada (aproximadamente 200 grs)

2 huevos

1 cdita de bicarbonato de sodio

1 cdita de polvo de hornear

2 tazas de harina 0000

300 gramos de chispas (yo utilicé 150 grs de cada variedad)

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a uno. Agregar el bicarbonato, el polvo de hornear y la esencia de vainilla por etapas mientras se continúa batiendo. Una vez que está todo integrado, dejar de batir e incorporar la harina tamizada con ayuda de una espátula.-

En este punto se incorporan las chispas (para eso yo separé la preparación en dos recipientes) y se lleva al freezer por unos 20 minutos.-

Precalentamos el horno a temperatura fuerte. En una placa para horno sin engrasar colocamos pequeñas porciones con una cuchara (la cuchara pequeña para bochas de helado es ideal para eso pero en este caso yo usé una común). Deben estar separadas para evitar que se peguen cuando crezcan en el horno.-

Hornear por unos 15 minutos o hasta que estén doradas.-

Borrecas de queso con alma de “Cinco días sin Nora”.-

Para esta entrada preparé una borrecas de queso similares a las que Nora deja en la heladera para deleite de José en "Cinco días sin Nora".-

Ingredientes (para 17 unidades)

17 tapas para pastelitos

180 grs de queso rallado

3 huevos

2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y unos puñados extra para decorar

Pimienta c/n

Preparación:

Precalentamos el horno a temperatura media.-

En un bol batimos 2 huevos y 1 yema con pimienta, agregamos dos cucharadas de semillas y finalmente el queso rallado. Reservamos.-

Con ayuda de un palo de amasar estiramos las tapitas hasta duplicar su altura (para evitar que la masa se pegue a la superficie podemos utilizar un poco de fécula de maíz, preferible a la harina).-

Colocamos una cucharada de relleno en un extremo de la masa y luego plegamos en forma de triángulo repetidas veces hasta cerrar, ayudándonos con una pincelada de agua en los bordes de la masa para sellar y evitar que el relleno se escape en el horno.-

Pintar con la yema que reservamos y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a horno medio hasta que las borrecas estén doradas.-