domingo, 17 de julio de 2016

Pan de brioche con alma de “Un americano en París”.-


En referencia a "Un americano en París" decidí preparar bollitos de brioche como los que Henri y Adam comen en una de las primeras escenas. No me salieron tan dorados pero ¡sí estaban riquísimos! Existen varias recetas, yo elegí una que no es tan difícil y me dio muy buen resultado. Aquí va…


Ingredientes (para unos 45 bollitos)
Harina 0000 500 grs
Extracto de malta 5 grs (aproximadamente una cucharadita)
Huevos 3 unidades
Leche 125 cc
Levadura fresca 15 grs (o 5 grs de levadura seca)
Azúcar 80 grs
Manteca pomada 125 grs
Sal 1 pizca
Huevo batido para pintar 1 unidad

Preparación:


Colocar la harina en forma de volcán y agregar la levadura, el extracto de malta, el azúcar, la sal (cuidando de que no toque la levadura) y los huevos. Integrar con las manos agregando la leche en la medida en que sea necesario para obtener un bollo. Amasar durante un mínimo de 15 minutos.-


Estirar un poco la masa, cubrir con la manteca pomada y amasar hasta que la masa deje de ser pegajosa, utilizando la menor cantidad posible de harina extra. Formar un bollo, dejar descansar un momento, desgasificar y llevar a la heladera cubierta con papel film hasta el día siguiente.-


Al día siguiente veremos que la masa levó y tiene una textura suave. Precalentar el horno a temperatura suave, cortar porciones del tamaño deseado (yo hice dos variantes: de 70 grs - quedan más o menos del tamaño de un puño - y de 30 grs para un bocadito más delicado) y bollar.-



Podemos hornearlos con esa forma o bien hacer brioches á tête para lo cual debemos obtener una forma de pera dividiendo el bollito en dos con el canto de la mano, aplanar la parte más grande y hacerle un orificio con los dedos y luego pasar la parte más pequeña por debajo y dentro del orificio (no es la única forma de obtener esa forma, pero es la que me dio mejores resultados).-
Colocar en una fuente para horno y pintar con huevo batido. Si deseamos que conserven una forma más definida, podemos utilizar moldecitos enmantecados y enharinados.-


Debemos hornearlos unos 20 o 30 minutos, hasta que estén dorados y con una base crocante. Yo los presenté cortados y rellenos con paté de salmón y un copo de queso tipo Finlandia.-

2 comentarios:

  1. Son una delicia!!!!!!!!! Yo no los haría por lo trabajoso, pero claro que si degustarlos con salmón ahumado, con paté de ciervo o con cualquier queso picante en contraste con lo dulce del brioche. FELICITACIONES Bet.
    Cariños.

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    Respuestas
    1. Jajaja, hay que trabajar un poquito en la cocina, Sara. De verdad no fue complicado hacerlos y la masa es muy noble, responde a la forma que uno le dé.
      Espero que te animes a hacerla. Un beso, Bet.-

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