Menú navideño bajas calorías: mesa dulce (última entrega).-

Junto con la última entrega de películas navideñas (Mujercitas de Gillian Armstrong, en este caso), presento la última opción para un menú bajo en calorías para las fiestas: una torta de ricota sin harinas. Durante el mes de enero no publicaré entradas con recetas (sí publicaré comentarios sobre cine), así que por ahora me despido hasta el mes de febrero, en que volveremos a encontrarnos. Ahora sí, les dejo la receta.-

Ingredientes (para 8 porciones)

400 grs de ricota descremada

1 cda de edulcorante o de azúcar light

2 cditas de esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

4 cdas de pasas de uva (yo mezclé iguales cantidades de pasas rubias y negras, pero para el terminado hice una variante con 125 grs de arándanos)

1 copita de coñac

2 huevos

1 clara de huevo

Rocío vegetal c/n

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media y colocar las pasas en un recipiente con agua caliente por veinte minutos.-

Batir los dos huevos y la clara hasta que quede una preparación espumosa y reservar.-

En un bol aparte colocar la ricota, agregar el edulcorante, la esencia de vainilla, la ralladura de los dos cítricos y las pasas de uva que previamente habremos colado y rociado con coñac (cuando las incorporemos a la preparación debemos agregar también el coñac). Si decidimos hacer la variante de arándanos, vertemos el coñac sobre la ricota.-

Incorporar la preparación de ricota con los huevos batidos y verter todo en un molde ( si es desmontable, mejor) de unos 22 cm, que previamente debemos lubricar con rocío vegetal. Cocinar a horno moderado hasta que esté firme. Servir a temperatura ambiente o fría.-

Menú navideño de pocas calorías: mesa dulce.-

La parte más difícil de resolver en un menú navideño si nos estamos cuidando con las calorías es la mesa dulce. Para evitar los típicos budines y panes dulces que son tan pesados, me decidí por una torta de arándanos que si bien no es light, es muy liviana. Esta entrada corresponde a la cuarta entrega de películas navideñas: Meet me in St Louis.-

Ingredientes (para dos moldes de 22 cm)

625 grs de arándanos
100 grs de manteca pomada
3 huevos
75 grs de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
1 cda pequeña de esencia de vainilla
175 grs de harina + 1 cdita de bicarbonato de sodio
50 grs de fécula de maíz

2 cdas pequeñas de levadura seca
80 grs de almendras molidas
1 pizca de sal

Leche (si es necesario)
Azúcar impalpable para espolvorear por encima

Preparación:

Precalentar el horno a 170 °C.-              
Colocar en un bol la manteca pomada cortada en cubos, las yemas de huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y batir en batidora hasta que obtener una crema uniforme.-

Incorporar la levadura seca, la harina con el bicarbonato de sodio y la fécula tamizadas. En este punto podemos notar que la preparación tiene la consistencia de una masa de pan (eso me sucedió a mí), entonces podemos incorporar leche mientras continuamos batiendo con la batidora hasta que la consistencia vuelva a ser cremosa. Finalmente incorporar las almendras procesadas.-

Lavar los arándanos, cubrirlos con una cucharada de harina (yo omití hacerlo, pero este paso es muy importante ya que evita que la fruta se vaya hacia la base del molde como me ocurrió a mí, ¡ups!) y agregar ⅔ de la cantidad a la preparación, mezclando con una espátula.-

En un bol aparte batir las claras a punto nieve, con la pizca de sal.-

Incorporar las dos preparaciones con movimientos envolventes y verter el resultado en un molde cubierto con rocío vegetal (a mí me alcanzó para dos, pero eso dependerá del tamaño y de la altura que queramos darle). Colocar los arándanos restantes por encima, también enharinados (otra omisión de mi parte...). Llevar al horno por unos 40 a 50 minutos hasta que las tortas estén doradas y al introducir un palillo salga limpio.-

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Para servir, espolvorear con azúcar impalpable.-

Menú navideño bajas calorías: postre.-

Para acompañar “La mujer del obispo” les presento una opción de postre light: una torta invertida de peras.-

Ingredientes (para un molde de 22 a 24 cm)

Para la masa:

4 huevos

3 cdas de harina integral

1 cda de harina 0000

1 cdita de polvo de hornear

1 cdita de bicarbonato de sodio

1 cda de esencia de vainilla

1 cda de edulcorante en polvo o de azúcar light

Para la base:

2 peras

1 cdita de edulcorante en polvo o de azúcar light

Jugo de 1 limón

2 cdas de mermelada de duraznos light

Rocío vegetal c/n

Preparación:

Precalentar el horno a 220 °C.-

Pelar las peras y cortarlas en tajadas finas. Macerarlas con el jugo de limón y el edulcorante.-

Aparte batir los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta que la preparación quede espumosa.-

Tamizar las dos clases de harina, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre los huevos batidos e incorporar con movimientos envolventes.-

Cubrir el molde con rocío vegetal y disponer las tajadas de peras en forma circular, sin el jugo de limón.-

Verter la preparación sobre las peras y llevar a horno a 220 °C durante 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180 °C por otros 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté cocida.-

Desmoldar del revés cuando todavía esté caliente y pincelar con la mermelada (si es muy firme, podemos diluirla en un poquitito de agua caliente). Servir tibia o a temperatura ambiente (según la preferencia de cada cual) y acompañada de crema de leche light batida con azúcar light y un poco de yogurt natural.-

Menú navideño bajas calorías: plato principal.-

Junto con mi comentario de “Me enamoré de una bruja” continúo con mi presentación de un menú navideño bajo en calorías, hoy con una opción de plato principal: ave con salsa agridulce y atados de zanahorias.-

Ingredientes (para 4 porciones)

4 supremas de pollo chicas (en la foto se ve la mitad de la cantidad)

1 vaso de vino blanco

1 durazno (yo utilicé dos mitades de duraznos en almíbar bajas calorías)

1 zanahoria rallada

2 cebollas de verdeo

Caldo light c/n

2 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

Almendras o maní fileteados para decorar

Rocío vegetal c/n

Para la guarnición:

200 grs de zanahorias

Caldo light c/n

Tallos de cebolla de verdeo c/n

Preparación:

Tomar las supremas de pollo limpias de todo resto de grasa, cubrirlas con rocío vegetal por ambos lados y dorarlas. Reservar.-

Rehogar la cebolla picada con rocío vegetal y cuando esté transparente agregar la zanahoria rallada, el durazno cortado en cubos y el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol incorporar el caldo en cantidad suficiente como para cubrir las presas, las hojas de laurel, sal y pimienta. Agregar el pollo y terminar su cocción.-

Para la guarnición colocar un poco de caldo en una cacerola, cocinar las zanahorias cortadas en bastones hasta que estén tiernas y atarlas con los tallos de verdeo previamente blanqueados (es decir, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo y luego en agua helada para cortar la cocción).-

Servir las supremas cortadas en fetas y salseadas (si lo deseamos podemos licuar la salsa para que quede más lisa), decorar con las almendras o el maní fileteados y acompañar con los atados de zanahorias.-

(Otra opción es colocar la salsa por debajo del pollo para que se luzca el tono dorado y decorar con el maní por encima).-

Menú navideño bajas calorías: entradas.-

Hoy, conjuntamente con mi entrada sobre ¡Qué bello es vivir!, les presento dos opciones de entradas frias para un menú navideño bajo en calorías. En las siguientes entradas del mes de diciembre publicaré recetas para un plato principal, un postre y dos variedades de tortas para la hora del brindis para los que necesitan cuidarse un poco con las calorías o simplemente quieren sobrevivir a las fiestas sin morir en el intento ;)

Primera opción: Vichyssoise de apio y peras.-

Ingredientes (para 4 porciones)

750 ml de caldo de pollo

350 ml de vino blanco seco

3 peras

1 apio

1 chorrito de crema de leche light

Sal y pimienta c/n

Preparación:

Pelar y cortar el apio y las peras en trozos medianos. Cocinar a fuego medio en una cacerola junto con el vino y el caldo, durante 45 minutos. Añadir un chorrito de crema de leche light. Retirar del fuego, verificando que el apio esté tierno. Procesar con la licuadora de mano y salpimentar. Pasar por un colador chino para eliminar la pulpa de la pera y los “hilitos” que puedan haber quedado del apio. Consumir caliente o tibio.-

Segunda opción: Paquetitos de atún.-

Ingredientes (para 4 porciones)

8 tapas de empanadas light

½ lata de atún al natural

2 cdas de queso blanco descremado

1 cebolla de verdeo picada

Leche descremada c/n (para pintar)

Preparación:

Estirar las tapas de empanadas hasta que queden bien delgadas con ayuda de un poco de fécula de maíz para que no se peguen a la mesada.-

En un bol mezclar el atún, el queso blanco y la cebolla de verdeo picada y colocar un poco de la mezcla en el centro. Doblar dos lados hacia adentro y enrollar para formar los paquetitos. Pincelar con leche y hornear a temperatura moderada hasta dorar. Servir fríos.-

Extra: dos aderezos light para acompañar los paquetitos de atún.-

Aderezo francés: Mezclar 2 cdas de yogurt natural con un poco de jugo de limón, 1 cdita de mostaza, sal y pimienta a gusto.-

Aderezo de yogurt: Mezclar 2 cdas de yogurt natural con 1 cda de puré de tomate, 2 cdas de pickles picados y 1 cda de mayonesa light.-

Sopa de repollo, con alma de “Anna Karenina” de Joe Wright.-

Levin, uno de los personajes centrales de Anna Karenina, atrae sobre sí las bromas de su amigo al ordenar en un refinado restaurante un platillo básico de la cocina rusa tradicional: la sopa de repollo. Buscando la receta de este plato encontré muchísimas variantes, pero elegí una versión sencilla que queda muy bien y levanta bastante el espíritu en un día frío o si uno está - como yo en este momento - con un poco de catarro.-

Ingredientes

1 repollo blanco pequeño (600 grs aproximadamente)

1 cebolla pequeña

2 zanahorias medianas

2 papas medianas

4 tomates perita (yo utilicé enlatados)

1 diente de ajo

1 litro de agua hirviendo

2 cubos de caldo de gallina deshidratado

Sal, pimienta y azúcar a gusto

Rocío vegetal c/n

Preparación:

Procesar los tomates enteros con el diente de ajo y un poco del agua hirviendo y reservar.-

Rociar el fondo de una cacerola con rocío vegetal y rehogar la cebolla picada. Luego incorporar los tomates procesados, el resto del agua hirviendo y los dos cubos de caldo. Dejar hervir por unos minutos, hasta que se disuelvan los cubos de caldo. En este momento se puede agregar una cucharadita de azúcar si nos parece que la preparación es muy ácida.-

Agregar el repollo y las zanahorias cortadas en juliana y las papas cortadas en tiras y dejar hervir por unos minutos hasta que las papas estén cocidas pero firmes. Salpimentar según sea necesario (el caldo ya tiene sal, pero puede faltar un poco).-

Opcional: la sopa de repollo puede consumirse con la verdura cortada tal como se incorporó a la preparación, pero yo opté por procesarla con la licuadora de mano y quedó verdaderamente bien.-

Bollos ingleses con alma de “Breve encuentro”.-

Pensando en “Breve encuentro” di con esta receta de bollos ingleses. Está bien, en rigor de verdad aquellos que apasionan a Alec son bollos de Bath, no bollos ingleses, pero ambos son igualmente británicos ;) De cualquier forma, son verdaderamente deliciosos y muy fáciles de hacer.-

Ingredientes (para unos 30 bollos si utilizan un cortante de 4 cm de diámetro):

350 grs de harina leudante
85 grs de manteca fría
175 ml de leche semidescremada
3 cdas de azúcar
1 pizca de sal
1 cdita de polvo de hornear

1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla
Jugo de 1 limón
1 huevo batido para pintar
Mermelada y queso crema a gusto (para acompañarlos)

Preparación:

Precalentar el horno a 220 ºC y meter dentro la fuente en la que se hornearán los bollos.-

Mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y tamizar. Añadir la manteca fría y desmenuzarla con un utensilio especial o si no lo tenemos, usar un batidor o las manos, pero en este caso debemos evitar transmitir demasiado calor. Añadir el azúcar y mezclar.-

Entibiar la leche hasta que quede templada pero no caliente. Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla.-

Formar un volcán en la preparación anterior y verter la leche. Se producirá un burbujeo que es perfectamente normal por la reacción química del bicarbonato frente al ácido del limón.-

Mezclar todo y amasar ligeramente hasta formar un bollo. Si la masa está demasiado pegajosa se puede agregar un poco de harina extra.-

Aplastar el bollo sobre la mesada enharinada hasta obtener un disco de unos 3 a 4 cm de espesor y cortar círculos con un cortante enharinado. Es importante que el cortante sea de acero inoxidable o de algún otro material que permita hacer cortes “limpios”, sin girar el cortante o arrancar trozos de masa al retirarlo del resto  del bollo, pues ello ayuda al correcto levado en el horno.-

Cuando se hayan cortado todos los bollitos, sacar la bandeja del horno, forrarla con papel manteca (yo logré que el papel se adhiriera rociandolo con rocío vegetal, aunque también se podría enmantecarlo un poco) y colocar los bollos sin separarlos demasiado unos de otros. Esto ayudará a que crezcan hacia arriba y no hacia los costados. Pintarlos con huevo batido y hornearlos unos 15 minutos o hasta que estén dorados por debajo.-

Dejarlos reposar unos minutos sobre una rejilla y consumirlos tibios. Con mermelada de damascos quedan deliciosos, ¡es imposible comer solo uno!