Quiche Lorraine, con alma de To catch a thief.-

En esta entrega comparto con ustedes una versión “light” de la Quiche Lorraine, la tarta francesa de jamón y queso que John Robbie ofrece al agente de seguros Hughson. La entrada sobre "To catch a thief" está publicada en este vínculo.-
 

Ingredientes (para 6 porciones)

1 disco de masa para tarta light
200 grs de jamón cocido cortado en cubitos

250 grs de queso fresco doble crema light cortado en cubitos

100 cc de crema de leche light

3 huevos

2 cdas de queso tipo Sbrinz rallado (o cualquier otra variedad de sabor fuerte)

Sal y pimienta c/n

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C.-

Forrar un molde para tarta con la masa y distribuir el jamón en la base.-
 

En un bol, batir los huevos y la crema de leche. Salpimentar y verter sobre los cubitos de jamón.-

Cubrir con los cubitos de queso y con el queso rallado.-

Llevar a horno hasta que la tarta esté dorada. Servir con ensalada.-

Soufflé de chocolate, con alma de Astaire y Rogers.-

Les presento a continuación la tercera receta de soufflé para acompañar la última entrega de momentos de Fred Astaire y Ginger Rogers (http://lachicadelpasarolblanco.blogspot.com/2016/05/serie-de-fred-astaire-y-ginger-rogers_20.html). Reduje las cantidades, por eso quedaron un poco raras. ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes (para 3 unidades pequeñas)

66 grs de chocolate amargo

2 huevos

13 grs de fécula de maíz

40 grs de azúcar

Rocío vegetal

Azúcar impalpable para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 220 °C.-

Picar el chocolate y colocarlo en un bol. Fundirlo a baño de María.-

Incorporar las yemas de huevo y la fécula de maíz tamizada junto con 20 grs de azúcar.-

Batir las claras a nieve y agregarles 15 grs de azúcar. Incorporar las claras batidas con el chocolate con movimientos envolventes.-

Cubrir los moldes con rocío vegetal y espolvorear la base con el resto del azúcar.-

Verter la preparación en los moldes y llevarlos al horno durante 15 minutos.-

Retirar los soufflés del horno y espolvorearlos con azúcar impalpable. Servirlos enseguida.-

Soufflé de frutas, con alma de Astaire y Rogers.-

Les presento a continuación una nueva receta de soufflé para acompañar la segunda entrega de momentos de Fred Astaire y Ginger Rogers (http://lachicadelpasarolblanco.blogspot.com.ar/2016/05/serie-de-fred-astaire-y-ginger-rogers_13.html). En este caso se trata de un plato dulce preparado en base a peras y arándanos.-

Ingredientes (para 10 unidades pequeñas)

4 peras

Jugo de un limón

150 grs de arándanos

1 cdita de edulcorante en polvo

4 claras de huevo

1 pizca de sal

Azúcar impalpable para decorar

Rocío vegetal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.-

Pelar las peras, quitarle las pepitas y cortarlas en cubos. Cocinarlas con 100 ml de agua y el jugo de limón a fuego bajo, hasta que tengan consistencia blanda y el líquido se haya evaporado casi totalmente.-

Procesar las peras con la batidora de mano o en licuadora hasta obtener un puré. Reservar.-

Espolvorear los arándanos con el edlcorante y darles un hervor con muy poca agua.-

Incorporar los arándanos al puré de peras y continuar licuando (si hiciera falta, descartar el agua de los arándanos para no diluir demasiado el puré).-

Reservar el puré de frutas y dejar enfriar.-

Aparte batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.-

Incorporar el puré de frutas al batido de claras, con movimientos envolventes.-

Aplicar el rocío vegetal en los moldes y llenar con la preparación hasta ¾ de su capacidad. Llevar a horno a 180 °C por unos 20 minutos, sin abrir el horno para nada durante la cocción.-

Servir inmediatamente. Si deseamos agregar dulce (la preparación no lleva mucho edulcorante y queda mayormente con el sabor de las frutas) y decorar, podemos espolvorear con azúcar impalpable. En la foto del terminado pueden ver uno tal como salió del horno y otro decorado y notarán que con el calor el azúcar se funde rápidamente.-

Soufflé de queso, con alma de Astaire y Rogers.-

Comencé a recoger momentos de la serie de películas de Fred Astaire y Ginger Rogers (http://lachicadelpasarolblanco.blogspot.com.ar/2016/05/serie-de-fred-astaire-y-ginger-rogers.html) y enseguida pensé en preparar un soufflé que compartiera con sus películas la ligereza y la fugacidad: después de todo, el soufflé pierde altura con la misma rapidez con la que terminan los números musicales, que siempre me resultan demasiado breves.-

Ingredientes (para 10 unidades pequeñas)

150 grs de queso gruyère finamente rallado

40 grs de manteca

40 grs de harina

400 ml de leche

4 huevos

Nuez moscada, sal y pimienta c/n

Rocío vegetal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C.-

Derretir la manteca en una cacerola e incorporar la harina, mezclando bien. Cocinar durante unos dos minutos sin dejar de mezclar.-

Incorporar la leche sin dejar de mezclar y cocinar por seis minutos más hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.-

Agregar el queso gruyère rallado, mezclar y apartar del fuego.-

Aparte separar las claras con cuidado de que no quede ninguna parte de yemas. Batir las claras a punto nieve con ayuda de una pizca de sal.-

Cuando la salsa blanca se haya enfriado un poco incorporar las yemas de a una.-

Mezclar una cucharada de claras batidas a nieve con la salsa blanca para aligerarla.-

Incorporar el resto de las claras a la salsa, mezclando con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.-

Verter la preparación en moldes aptos para horno previamente engrasados con rocío vegetal, cuidando de no llenarlos a más de ¾ partes de capacidad y llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que hayan crecido bastante y dorado ligeramente (atención: durante la cocción no podemos abrir el horno para nada). Servirlos inmediatamente, ¡se bajan en un abrir y cerrar de ojos!

Pimpollos de rosa, con alma de “El ciudadano”.-

Uno de los méritos de “El ciudadano” (http://lachicadelpasarolblanco.blogspot.com.ar/2016/04/citizen-kane-el-ciudadano-orson-welles.html), de esos que siempre me maravillan en el cine en general, es que con ella Orson Welles logró que una línea del parlamento trascendiera su película y tuviera vida propia. Se trata de la primera palabra pronunciada en la pantalla y la última de Charles Foster Kane (el personaje cuya vida reconstruye la película): “rosebud” o pimpollo de rosa. En función de ello, decidí hacer unos pimpollos de manzanas que espero que prueben y disfruten.-

Ingredientes (para 18 unidades):

2 tapas de tarta hojaldrada

3 manzanas verdes o rojas, a elección

1 cda de mermelada (yo utilicé de frutillas)

1 yema de huevo

Agua c/n

Jugo de limón c/n

Canela c/n

Nueces picadas c/n (opcional)

Preparación:

Cortar las manzanas en tajadas finitas y colocar en un bol. Cubrir con agua, agregar un poco de jugo de limón y llevar al horno microondas a potencia media por unos dos a tres minutos (la idea es que se ablanden un poco pero sin perder su forma).-

Estirar cada una de las tapas en forma rectangular hasta dejarla bien fina, ayudándonos con un poco de fécula de maíz para que no se pegue a la mesada.-

Cortar la masa en tres tiras, pintar con la mermelada diluida con un poco de agua, colocar las manzanas sin el agua dejando que sobresalgan un poco y sin cubrir la mitad inferior de la tira. Espolvorear con canela. Si decidimos agregar las nueces picadas, este es el momento de incorporarlas, por encima de la canela.-

Doblar la mitad inferior de la tira de masa cubriendo la parte superior y pintar con yema de huevo.-

Comenzar a enrollar por uno de los extremos, dando unas tres o cuatro vueltas (si queremos que sean pequeñas como las que hice yo, debemos usar una tercera parte de la tira para cada rosita).-

Llevar a un horno precalentado a 180°C hasta que estén doraditas (yo las puse en una bandeja para muffins para ayudar a que no pierdan la forma).-