Soufflé de frutas, con alma de Astaire y Rogers.-

Les presento a continuación una nueva receta de soufflé para acompañar la segunda entrega de momentos de Fred Astaire y Ginger Rogers (http://lachicadelpasarolblanco.blogspot.com.ar/2016/05/serie-de-fred-astaire-y-ginger-rogers_13.html). En este caso se trata de un plato dulce preparado en base a peras y arándanos.-

Ingredientes (para 10 unidades pequeñas)

4 peras

Jugo de un limón

150 grs de arándanos

1 cdita de edulcorante en polvo

4 claras de huevo

1 pizca de sal

Azúcar impalpable para decorar

Rocío vegetal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.-

Pelar las peras, quitarle las pepitas y cortarlas en cubos. Cocinarlas con 100 ml de agua y el jugo de limón a fuego bajo, hasta que tengan consistencia blanda y el líquido se haya evaporado casi totalmente.-

Procesar las peras con la batidora de mano o en licuadora hasta obtener un puré. Reservar.-

Espolvorear los arándanos con el edlcorante y darles un hervor con muy poca agua.-

Incorporar los arándanos al puré de peras y continuar licuando (si hiciera falta, descartar el agua de los arándanos para no diluir demasiado el puré).-

Reservar el puré de frutas y dejar enfriar.-

Aparte batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.-

Incorporar el puré de frutas al batido de claras, con movimientos envolventes.-

Aplicar el rocío vegetal en los moldes y llenar con la preparación hasta ¾ de su capacidad. Llevar a horno a 180 °C por unos 20 minutos, sin abrir el horno para nada durante la cocción.-

Servir inmediatamente. Si deseamos agregar dulce (la preparación no lleva mucho edulcorante y queda mayormente con el sabor de las frutas) y decorar, podemos espolvorear con azúcar impalpable. En la foto del terminado pueden ver uno tal como salió del horno y otro decorado y notarán que con el calor el azúcar se funde rápidamente.-